盖碗茶是回族日常饮用的一种茶。因为饮茶时用的茶具叫“盖碗”而得名，这种茶具是由茶碗、掌盘和盖子等三件套组成的，通常为釉下彩或粉彩的瓷制茶具，也有用铜、白银、景泰蓝或用玉制作的。还因为饮茶时左手拿着掌盘，右手拿盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，将浮在上面的茶叶或作料轻轻吹刮，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味添加食物相融，边饮茶边嚼芝麻，所以又叫“刮碗茶”，也将饮茶称作“刮碗子”。

回族盖碗茶既没有某些茶俗过份追求繁琐仪式的形式感，也没有单一牛饮的粗俗气，真正地将饮茶变成了对人自身有益的一种修身养性、祛病延年的日常保健行为，拓宽了饮茶本身的功用，丰富了茶文化的内涵。

虽说盖碗茶在满汉等民族中也有流行，可是回族的“盖碗茶”却不单单是用茶叶烹煎的，在茶碗里除了炒青绿茶外，还放有冰糖、苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子、白菊花、芝麻等，一般是加入八种，故而也称作“八宝茶”。

盖碗茶要用沸水冲泡，加入沸水后，立即加盖，大约闷泡五六分钟后才能饮用。由于盖碗茶里的食品配料较多，各种配料的味道和营养在茶汤中浸出的速度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是不完全一样的。往往是第一遍是清香甘醇的茶味;第二遍因为糖分的析出，带有甜香爽口的味道;第三遍则因各种干果味道渐渐析出，就显得茶味下降。如果再注入开水，味道会逐渐变淡。